Descripción
La Chardonnay que desafía al calor
El Secreto del “Cabezo de la Virgen”
Cuando pensamos en Alicante, imaginamos calor y playa, lo que a priori no es ideal para la uva Chardonnay. Sin embargo, Bodegas Enrique Mendoza domina la “Viticultura de Precisión” en Villena. Este vino nace en el paraje Cabezo de la Virgen, un viñedo situado en el interior de la provincia, a mayor altitud. ¿Qué aprende el aficionado aquí? Que el suelo franco-arenoso y calcáreo de esta finca, junto con la gestión del estrés hídrico (controlando gota a gota el agua que recibe la planta), permite obtener una uva pequeña y concentrada que conserva una acidez natural espectacular, algo muy difícil de lograr en el Mediterráneo.
Elaboración: La Magia de las Lías Finas
Aunque es un vino joven, no es un vino “simple”. La ficha técnica menciona que permanece en contacto con sus levaduras (lías) hasta el embotellado. Esto es crucial para entender su sabor: Las lías son las levaduras muertas que, al descomponerse, ceden manoproteínas al vino. Este proceso natural es el responsable de que, al beberlo, notes que el vino tiene peso y volumen (untuosidad) en el paladar, recubriendo la boca y evitando que la acidez cítrica sea agresiva. Es el equilibrio perfecto entre la frescura de la fruta y la textura sedosa.
Compromiso Vegano y Sostenible
Es importante destacar su certificación V-Level (Vegano). En la clarificación de muchos vinos se usan derivados de huevo o pescado; aquí, Mendoza utiliza proteína vegetal (guisante o patata) o bentonita (arcilla), garantizando un respeto total por el medio ambiente y siendo apto para cualquier dieta.
Recomendaciones de Servicio y Maridaje
Estamos ante un blanco joven y aromático.
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Temperatura: Sírvelo frío, entre 8ºC y 10ºC, para potenciar su frescura. No es necesario decantar; es un vino de “abrir y disfrutar” que explota en la copa desde el primer minuto.
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Maridaje: Su acidez y volumen lo hacen el rey de los arroces. Un arroz a banda alicantino o una fideuá son sus compañeros naturales. También funciona de maravilla con pescados grasos a la plancha, mariscos, platos de pasta con salsas cremosas (carbonara) o quesos de cabra frescos.
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