Descripción
Un Cava con Carácter de Superviviente
2023: La Añada de la Concentración
Para entender este vino, hay que entender el año. 2023 será recordado en el Penedès por el calor y la sequía extrema. ¿Qué significa esto para ti? Que la viña, para sobrevivir, produjo mucha menos uva (-30%), pero la poca que dio estaba tremendamente concentrada y sana. Al contrario que en años lluviosos donde el vino es más ligero, el Sumarroca 2023 tiene más cuerpo, fruta más madura y una acidez algo más amable. Es un Cava con peso, hijo del sol, pero que mantiene la frescura gracias al buen hacer de la bodega adelantando la vendimia.
La Importancia del “Terruño Mixto”
Sumarroca juega con dos tipos de suelos para lograr el equilibrio perfecto, algo que el aficionado debe conocer:
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Finca Sumarroca (Elegancia): Suelos pobres y pedregosos protegidos por el macizo del Garraf. De aquí sale la frescura y la estructura mineral.
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Finca Sabartés (Fruta): Suelos arcillosos cerca del mar. De aquí proviene la fruta jugosa y el carácter mediterráneo. Esta mezcla, sumada al toque maestro del Chardonnay (menos del 7%), convierte a este Reserva en un espumoso mucho más complejo que un Cava básico.
Crianza y Burbuja: El Tiempo Justo
Con 24 meses en rima (reposo en botella), este vino entra en la categoría de Reserva. Dos años es el punto dulce donde el vino pierde la agresividad del gas carbónico joven (la burbuja se vuelve fina y cremosa) y empieza a desarrollar aromas de brioche y levadura, pero sin perder la vitalidad de la fruta blanca.
Guía de Servicio: ¿Copa de Flauta o de Vino?
Al ser un Reserva con cierta complejidad y de una añada cálida, olvida la copa de flauta estrecha.
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La recomendación del experto: Sírvelo en una copa de vino blanco tipo tulipán. Necesita un poco de anchura para expresar sus aromas de fruta madura y bollería.
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¿Decantar? No es necesario decantar este Cava. Su burbuja es su alma y queremos conservarla. Simplemente, ábrelo y deja que respire unos minutos en la copa. Sírvelo fresco, entre 7ºC y 9ºC.
Maridaje: La Ciencia del Jamón
La bodega recomienda el Jamón Ibérico de Bellota, y tiene una explicación científica: la grasa del jamón recubre el paladar, saturándolo. La acidez natural del Cava y el efecto limpiador de las burbujas “barren” esa grasa, dejando la boca lista para el siguiente bocado. Además, las notas tostadas de la crianza del Cava armonizan con los matices de frutos secos del buen jamón. También funciona de maravilla con arroces de marisco o pescados al horno.
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