Descripción
Este vino es un coupage de cabernet sauvignon, syrah, merlot y monastrell. La uva utilizada se selecciona de los Viñedos de la finca del Chaconero, en Villena. Tras la vendimia, los granos se incuban enteros y fermentan con levaduras ambientales, buscando que el vino tenga una mayor profundidad. La fermentación del mosto se realiza a 28ºC de temperatura controlada. Durante este proceso se efectúan pequeños y frecuentes remontados diarios. Tras finalizar todas las fases correspondientes a la vinificación, Enrique Mendoza Santa Rosa envejece durante 17 meses en barricas nuevas de roble francés de Allier.
